炊事因危险、繁杂而被视为成人的专利，而如今它正在逐渐走进幼儿的生活。近年来，一些国家的家庭和幼儿园都纷纷向年幼儿童开放厨房，我国一些幼儿园也开始尝试将炊事活动作为课程实施的重要途径，苏州高等幼儿师范学校附属花朵幼儿园(以下简称苏园)和珠海市蓝天小耶鲁幼儿园(以下简称珠园)已在这方面进行有益的探索，并积累了一些经验。

炊事活动之所以进入幼儿园课程，不仅是因为它符合幼儿的兴趣，更是因为它蕴含着促进幼儿多方面发展的价值。

在炊事活动中，教师可以帮助幼儿了解各种食物的营养价值，了解健康的饮食要求；可以利用幼儿喜欢吃自己亲自制作的食物这一特点，有意识地纠正他们的偏食习惯；可以让幼儿参与择菜、洗菜、切菜、配料和加工的过程，提高他们的生活自理能力，培养他们的自我服务和服务他人的习惯。剥、切、团、揉、捏、包、拌、压等动作还可以锻炼幼儿的小肌肉，提高手的灵活性。此外，在参与炊事活动的过程中，幼儿还有机会认识到厨房的危险性，增强自我保护的能力。

在炊事活动中，幼儿可以掌握各种食物、制作工具与烹饪方法的名称。教师可以用图像、文字将食谱呈现出来，引导幼儿阅读，培养他们阅读生活中简单标记的兴趣和能力；可以引导幼儿将操作过程记录下来，提高他们的书写意识和前书写能力。幼儿在参与制作各类食物的过程中，会有很多惊喜的发现，会遇到许多真实的问题，这时他们会有强烈的表达意愿，教师如给幼儿充分表达的机会，将有助于他们提高口语表达能力。

完整的炊事活动包含准备、制作和享用三个环节。每个环节都蕴含着对幼儿进行科学教育的契机。在准备环节，教师和幼儿可以一起采购原料，讨论如何辨别原料的优劣；在择菜和洗菜时可以让幼儿掌握清洗方法，了解蔬菜、水果的形态和结构。在制作环节，教师可以为幼儿安排计算、测量、等分、塑形等任务，帮助他们感受数、量、形、时间、空间等；可以让幼儿按照自己的意愿，尝试用不同量、不同原料和不同方法进行制作，探索各个因素变化所引起的结果变化；还可以引导幼儿猜测食物在烹饪过程中会发生什么变化。并运用视、听、嗅、触、味等多种感官积极参与烹饪过程。在享用环节，教师可以引导幼儿讨论论熟食特性与制作过程之间的关系。在炊事活动前后，教师还可以根据需要适当拓展课程，让幼儿了解原料的生长环境和生长过程等。

目前，在我国多数家庭中，成人会以“帮倒忙”、危险等理由拒绝孩子参与炊事活动。其实在幼儿园，幼儿只要能亲自参与炊事活动，无论结果如何，他们都会非常兴奋。当幼儿克服一切困难，制作出可以享用的食物时，他们会感到无比自豪，并增加自信心和成就感。让幼儿做力所能及的事情，可以培养其初步的责任感。在炊事活动中，让幼儿与同伴、教师相互协商、沟通与交流，可以培养其合作能力。在享用环节，通过品尝，或邀请班级以外其他人共同品尝，可以培养幼儿的分享意识，锻炼其社会交往能力。同时，教师也可适时教给幼儿一些基本的进餐礼仪和待客礼仪。教师在利用家庭和社区资源开展炊事活动的过程中，可以引导幼儿了解亲人以及与自己生活有关行业人们的劳动，培养其对劳动者的热爱和对劳动成果的尊重。此外，根据地域、节目确定炊事内容，可以增进幼儿对本土文化的了解，激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感；也可以让幼儿了解其他国家和民族的饮食习惯与饮食特色，使幼儿感知人类文化的多样性和差异性，培养幼儿理解、尊重和平等的态度。

中国饮食文化讲究“色、香、味、形、质、皿”六方面的完美统一。炊事活动反映着制作者和品尝者个人独特的艺术品味和审美情趣。在炊事活动中，教师可以为幼儿提供自我表现和创造的空间与机会，尊重每个幼儿的想法和创造，肯定和接纳他们独特的审美感受和表现方式，分享他们创造的快乐。在观摩专业厨师烹饪的过程中，幼儿会被其精湛的厨艺所吸引，对食物的形、色、味、皿等啧啧称赞，这可以激发幼儿初步感受并喜爱环境、生活和艺术中的美。同时，在炊事活动中，教师也可以利用机会，帮助幼儿提高艺术表现的能力。在品尝和享用环节，教师可以为幼儿创设展示自己作品的机会，引导幼儿共同品尝、相互交流、相互欣赏、共同提高。

炊事活动具有促进幼儿多方面发展的价值，但这些价值是潜在的，教师能否意识到这些价值，主要取决于教师对炊事活动及其相关方面的了解。为此，教师除了要做好《我园的幼儿炊事活动》一文中提及的技术、材料和工具的准备工作外，还要具备炊事活动的相关知识，如要了解营养学知识，懂得各种食物的营养成分、营养价值和健康的饮食结构；要了解不同地域的烹饪特色，了解烹饪文化及烹饪历史，了解各种蔬菜、水果、谷物、动物的生长环境和生长过程，等等。

炊事活动内容广泛，教师在选择炊事活动时要遵循以下原则：

(1)年龄适宜性原则，也叫可能性原则

炊事活动因原料、工具及烹饪方法等不同而具有不同的技术难度。选择炊事活动时，教师既要考虑其是否对幼儿具有挑战性，又要考虑其能否激发幼儿的兴趣，因为充满童趣的炊事活动往往更能吸引幼儿。如用饼干做螃蟹，用水果做果汁棒冰和糖葫芦，用菠萝做菠萝果冻布丁等都是幼儿十分喜欢的活动。

(2)价值优先原则，也叫适宜性原则

教师要根据幼儿发展的需要，筛选出有价值的炊事活动。如有些幼儿很少吃蔬菜，教师可以选择蔬菜炊事活动；班上很多幼儿经常便秘，教师可以开展水果茶的炊事活动，引导幼儿养成正确的饮食习惯，等等。

(3)资源的可获得性原则，也叫可行性原则

不同地方有着不同的饮食习惯，因此，幼儿园炊事活动具有明显的地区差异。即便在同一地区，不同幼儿园的场地、工具、资金、家长资源及社区可利用资源的差异也很大。各园应充分考虑炊事活动相关资源的可获得性，根据园情、班情，因地制宜地开展炊事活动。一般情况下，幼儿园的炊事活动可以地方饮食为主，最好选择各地时令水果和蔬菜作为原料，这也符合营养科学的原则；也可选择节日特色食品作为炊事活动内容，浓浓的节日氛围有助于幼儿了解相关的文化。

炊事活动可以预成，亦可以生成。教师可以根据幼儿的能力、兴趣和需要，结合主题背景设计炊事活动。如苏园在小班开展“五颜六色”这一主题活动时，基于小班幼儿捏、团、搓等动作发展的需要，增添了“彩色圆子”的炊事活动；在大班开展“全世界各国儿童”主题活动时，增添了“制作比萨”及“美味土豆泥”的炊事活动。教师也可以根据幼儿的兴趣和现实生活中发生的偶然事件，随机生成炊事活动。如珠园开展的“菠萝的秘密”就是根据幼儿对菠萝茶点的讨论生成的炊事主题活动。

炊事活动可以作为完整的特色主题活动展开，也可以作为普通主题活动中的单个活动进行。例如，“香蕉旅行记”“荔枝节”等就是珠园开展的颇具闽南特色的炊事主题活动，“番茄的秘密”是苏园在中班主题活动“蔬菜”中开展的单个炊事活动。如果以完整的主题活动展开，可由核心炊事活动和与炊事相关的活动组成。

(1)让幼儿最大限度操作的原则

从宽泛意义上讲，炊事活动早在课程中存在，但这种炊事活动大多是教师操作，幼儿旁观，之后幼儿品尝，或者以教师为主，幼儿只是在个别环节上提供协助。而开展以幼儿参与为主、教师辅助的炊事活动，则是一项新的探索。参与程度不同，幼儿获得的体验和发展是不同的。陈鹤琴提出的十七条教育原则中的第一条是：“凡儿童自己能够做的，应当让他自己做。”在炊事活动中，只要在安全范围内，从头到尾都要尽量让幼儿参与，尽可能让幼儿参与制定食谱、准备食材、加工食物、品尝食物和清洗工具的全过程。教师重要的是做好炊事安全保障工作，如提供儿童厨具，尽量让幼儿使用钝刀等。

(2)让幼儿最大限度探索和创造的原则

陈鹤琴提出的十七条教育原则中的第二条是：“凡儿童自己能够想的，应当让他自己想。”在炊事活动中，教师要鼓励幼儿尝试、探索、想象和创造，要不怕幼儿犯错误，珍视幼儿的错误，将错误作为幼儿发展的契机，给予幼儿分析产生错误原因的机会，以足够的耐心等待幼儿行动、思考，并作出调整。《立足岭南特色的幼儿炊事活动》一文中列举的几个活动都很好地践行了这一原则。以“爽滑可口的菠萝果冻布丁”活动为例，在该活动中，幼儿在教师引导下进行了充分的探索，探索内容包括：制作菠萝果冻布丁需要哪些原料，如何根据任务科学分组，如何有效清洗模具的边边角角，如何正确切菠萝．如何科学测量水和果冻粉的量，以及果冻凝固时间长短与冰箱温度、果肉大小之间的关系，等等。

编辑：cicy