幼儿园夏季带量食谱个案评价

作者：欧新明来源：《学前教育研究》2002年03期上传时间：2014-07-01

提供膳食的幼儿园，每周要制定幼儿带量食谱，其目的是为了满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从食物中摄取的营养素和热量既不会过多，也不会过少，从而保证幼儿正常生长发育，避免营养性疾病的发生，提高身心健康水平。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种食物的用量，标记在食谱上，并落实于幼儿膳食中。这种先“算了吃”是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。为了解幼儿园带量食谱制定情况，我们运用自制的《幼儿膳食营养计算和评价系统》软件，对长沙市中华英才幼儿园2000年7月制定的带量食谱进行了计算和评价。

一、长沙市中华英才幼儿园2000年7月制定的夏季带量食谱(见表)

二、评价

餐别	星期一	星期二	星期三	星期四	星期五
早餐	小笼汤包绿豆汁（面粉：50g 糖：5g 绿豆：15g 猪肉：30g)	豆沙卷卤猪肝大米粥 (面粉：50g 豆沙：10g 猪肝：10g 大米：15g 糖：5g)	排骨青豆面条 (面条：50g 排骨：5g 青豆：10g 植物油：5g)	银丝卷小米粥 (面粉：50g 小米：15g 糖：5g)	小馒头五香鸡蛋红豆粥 (面粉：50g 红豆：15g 鸡蛋：50g 糖：5g)
午餐	芝麻猪肝韭花腐丝肉泥丝瓜汤米饭大米：70g 猪肝：40g 芝麻：5g 千张皮：40g 韭花：40g 丝瓜：50g 猪肉泥：20g 植物油：l0g)	糖醋鱼红椒香干丝红萝卜豆腐汤米饭(大米：70g 草鱼：40g 果酱：10g 香干：30g 大红椒：60g 红萝卜：60g 豆腐：20g 植物油：10g)	蜜枣蒸鸡烧丝瓜大骨海带汤米饭 (大米：70g 鸡：40g 蜜枣：20g 大骨：5g 丝瓜：l00g 海带：20g 植物油：10g)	豆角炒火腿豆瓣炒豆腐大骨冬瓜汤米饭 (大米：70g 火腿：10g 豆角：80g 豆腐：50g 大骨：5g 冬瓜：60g 植物油：10g)	红烧排骨炒三丁大骨土豆汤米饭 (大米：70g 排骨：50g 香干：40g 红萝卜：30g 黄瓜：30g 大骨：5g 土豆：50g 植物油：10g)
午点	哈蜜瓜：150g	西瓜：150g	苹果：150g	西瓜：150g	香蕉：150g