在炊事活动中促进幼儿全面发展

作者:原晋霞  来源:南京师范大学教育科学学院  上传时间:2011-12-21
炊事因危险、繁杂而被视为成人的专利,而如今它正在逐渐走进幼儿的生活。近年来,一些国家的家庭和幼儿园都纷纷向年幼儿童开放厨房,我国一些幼儿园也开始尝试将炊事活动作为课程实施的重要途径,苏州高等幼儿师范学校附属花朵幼儿园(以下简称苏园)和珠海市蓝天小耶鲁幼儿园(以下简称珠园)已在这方面进行有益的探索,并积累了一些经验。
一、炊事活动的教育价值
炊事活动之所以进入幼儿园课程,不仅是因为它符合幼儿的兴趣,更是因为它蕴含着促进幼儿多方面发展的价值。
1.炊事活动的健康教育价值
在炊事活动中,教师可以帮助幼儿了解各种食物的营养价值,了解健康的饮食要求;可以利用幼儿喜欢吃自己亲自制作的食物这一特点,有意识地纠正他们的偏食习惯;可以让幼儿参与择菜、洗菜、切菜、配料和加工的过程,提高他们的生活自理能力,培养他们的自我服务和服务他人的习惯。剥、切、团、揉、捏、包、拌、压等动作还可以锻炼幼儿的小肌肉,提高手的灵活性。此外,在参与炊事活动的过程中,幼儿还有机会认识到厨房的危险性,增强自我保护的能力。
2.炊事活动的语言教育价值
在炊事活动中,幼儿可以掌握各种食物、制作工具与烹饪方法的名称。教师可以用图像、文字将食谱呈现出来,引导幼儿阅读,培养他们阅读生活中简单标记的兴趣和能力;可以引导幼儿将操作过程记录下来,提高他们的书写意识和前书写能力。幼儿在参与制作各类食物的过程中,会有很多惊喜的发现,会遇到许多真实的问题,这时他们会有强烈的表达意愿,教师如给幼儿充分表达的机会,将有助于他们提高口语表达能力。
3.炊事活动的科学教育价值
完整的炊事活动包含准备、制作和享用三个环节。每个环节都蕴含着对幼儿进行科学教育的契机。在准备环节,教师和幼儿可以一起采购原料,讨论如何辨别原料的优劣;在择菜和洗菜时可以让幼儿掌握清洗方法,了解蔬菜、水果的形态和结构。在制作环节,教师可以为幼儿安排计算、测量、等分、塑形等任务,帮助他们感受数、量、形、时间、空间等;可以让幼儿按照自己的意愿,尝试用不同量、不同原料和不同方法进行制作,探索各个因素变化所引起的结果变化;还可以引导幼儿猜测食物在烹饪过程中会发生什么变化。并运用视、听、嗅、触、味等多种感官积极参与烹饪过程。在享用环节,教师可以引导幼儿讨论论熟食特性与制作过程之间的关系。在炊事活动前后,教师还可以根据需要适当拓展课程,让幼儿了解原料的生长环境和生长过程等。
4.炊事活动的社会教育价值
目前,在我国多数家庭中,成人会以“帮倒忙”、危险等理由拒绝孩子参与炊事活动。其实在幼儿园,幼儿只要能亲自参与炊事活动,无论结果如何,他们都会非常兴奋。当幼儿克服一切困难,制作出可以享用的食物时,他们会感到无比自豪,并增加自信心和成就感。让幼儿做力所能及的事情,可以培养其初步的责任感。在炊事活动中,让幼儿与同伴、教师相互协商、沟通与交流,可以培养其合作能力。在享用环节,通过品尝,或邀请班级以外其他人共同品尝,可以培养幼儿的分享意识,锻炼其社会交往能力。同时,教师也可适时教给幼儿一些基本的进餐礼仪和待客礼仪。教师在利用家庭和社区资源开展炊事活动的过程中,可以引导幼儿了解亲人以及与自己生活有关行业人们的劳动,培养其对劳动者的热爱和对劳动成果的尊重。此外,根据地域、节目确定炊事内容,可以增进幼儿对本土文化的了解,激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感;也可以让幼儿了解其他国家和民族的饮食习惯与饮食特色,使幼儿感知人类文化的多样性和差异性,培养幼儿理解、尊重和平等的态度。
5.炊事活动的艺术教育价值
中国饮食文化讲究“色、香、味、形、质、皿”六方面的完美统一。炊事活动反映着制作者和品尝者个人独特的艺术品味和审美情趣。在炊事活动中,教师可以为幼儿提供自我表现和创造的空间与机会,尊重每个幼儿的想法和创造,肯定和接纳他们独特的审美感受和表现方式,分享他们创造的快乐。在观摩专业厨师烹饪的过程中,幼儿会被其精湛的厨艺所吸引,对食物的形、色、味、皿等啧啧称赞,这可以激发幼儿初步感受并喜爱环境、生活和艺术中的美。同时,在炊事活动中,教师也可以利用机会,帮助幼儿提高艺术表现的能力。在品尝和享用环节,教师可以为幼儿创设展示自己作品的机会,引导幼儿共同品尝、相互交流、相互欣赏、共同提高。
炊事活动具有促进幼儿多方面发展的价值,但这些价值是潜在的,教师能否意识到这些价值,主要取决于教师对炊事活动及其相关方面的了解。为此,教师除了要做好《我园的幼儿炊事活动》一文中提及的技术、材料和工具的准备工作外,还要具备炊事活动的相关知识,如要了解营养学知识,懂得各种食物的营养成分、营养价值和健康的饮食结构;要了解不同地域的烹饪特色,了解烹饪文化及烹饪历史,了解各种蔬菜、水果、谷物、动物的生长环境和生长过程,等等。
二、炊事活动设计思路和实施原则
1.炊事活动选择原则
炊事活动内容广泛,教师在选择炊事活动时要遵循以下原则:
(1)年龄适宜性原则,也叫可能性原则
炊事活动因原料、工具及烹饪方法等不同而具有不同的技术难度。选择炊事活动时,教师既要考虑其是否对幼儿具有挑战性,又要考虑其能否激发幼儿的兴趣,因为充满童趣的炊事活动往往更能吸引幼儿。如用饼干做螃蟹,用水果做果汁棒冰和糖葫芦,用菠萝做菠萝果冻布丁等都是幼儿十分喜欢的活动。
(2)价值优先原则,也叫适宜性原则
教师要根据幼儿发展的需要,筛选出有价值的炊事活动。如有些幼儿很少吃蔬菜,教师可以选择蔬菜炊事活动;班上很多幼儿经常便秘,教师可以开展水果茶的炊事活动,引导幼儿养成正确的饮食习惯,等等。
(3)资源的可获得性原则,也叫可行性原则
不同地方有着不同的饮食习惯,因此,幼儿园炊事活动具有明显的地区差异。即便在同一地区,不同幼儿园的场地、工具、资金、家长资源及社区可利用资源的差异也很大。各园应充分考虑炊事活动相关资源的可获得性,根据园情、班情,因地制宜地开展炊事活动。一般情况下,幼儿园的炊事活动可以地方饮食为主,最好选择各地时令水果和蔬菜作为原料,这也符合营养科学的原则;也可选择节日特色食品作为炊事活动内容,浓浓的节日氛围有助于幼儿了解相关的文化。
2.炊事活动产生方式
炊事活动可以预成,亦可以生成。教师可以根据幼儿的能力、兴趣和需要,结合主题背景设计炊事活动。如苏园在小班开展“五颜六色”这一主题活动时,基于小班幼儿捏、团、搓等动作发展的需要,增添了“彩色圆子”的炊事活动;在大班开展“全世界各国儿童”主题活动时,增添了“制作比萨”及“美味土豆泥”的炊事活动。教师也可以根据幼儿的兴趣和现实生活中发生的偶然事件,随机生成炊事活动。如珠园开展的“菠萝的秘密”就是根据幼儿对菠萝茶点的讨论生成的炊事主题活动。
3.炊事活动在课程体系中的存在形态
炊事活动可以作为完整的特色主题活动展开,也可以作为普通主题活动中的单个活动进行。例如,“香蕉旅行记”“荔枝节”等就是珠园开展的颇具闽南特色的炊事主题活动,“番茄的秘密”是苏园在中班主题活动“蔬菜”中开展的单个炊事活动。如果以完整的主题活动展开,可由核心炊事活动和与炊事相关的活动组成。
4.炊事活动的实施原则
(1)让幼儿最大限度操作的原则
从宽泛意义上讲,炊事活动早在课程中存在,但这种炊事活动大多是教师操作,幼儿旁观,之后幼儿品尝,或者以教师为主,幼儿只是在个别环节上提供协助。而开展以幼儿参与为主、教师辅助的炊事活动,则是一项新的探索。参与程度不同,幼儿获得的体验和发展是不同的。陈鹤琴提出的十七条教育原则中的第一条是:“凡儿童自己能够做的,应当让他自己做。”在炊事活动中,只要在安全范围内,从头到尾都要尽量让幼儿参与,尽可能让幼儿参与制定食谱、准备食材、加工食物、品尝食物和清洗工具的全过程。教师重要的是做好炊事安全保障工作,如提供儿童厨具,尽量让幼儿使用钝刀等。
(2)让幼儿最大限度探索和创造的原则
陈鹤琴提出的十七条教育原则中的第二条是:“凡儿童自己能够想的,应当让他自己想。”在炊事活动中,教师要鼓励幼儿尝试、探索、想象和创造,要不怕幼儿犯错误,珍视幼儿的错误,将错误作为幼儿发展的契机,给予幼儿分析产生错误原因的机会,以足够的耐心等待幼儿行动、思考,并作出调整。《立足岭南特色的幼儿炊事活动》一文中列举的几个活动都很好地践行了这一原则。以“爽滑可口的菠萝果冻布丁”活动为例,在该活动中,幼儿在教师引导下进行了充分的探索,探索内容包括:制作菠萝果冻布丁需要哪些原料,如何根据任务科学分组,如何有效清洗模具的边边角角,如何正确切菠萝.如何科学测量水和果冻粉的量,以及果冻凝固时间长短与冰箱温度、果肉大小之间的关系,等等。
编辑:cicy
 

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