合理膳食――幼儿健康的保证(李丽云 武淑霞)
作者:李丽云 武淑霞 来源: 上传时间:2005-09-20
合理膳食――幼儿健康的保障
――关于改善我园膳食营养,促进幼儿生长发育研究的总结性报告
《纲要》指出:幼儿园应把健康放在第一位。随着社会的发展和进步,年轻的父母生活、学习节律加快,六岁以下儿童入托率逐年上升。如何有效管理幼儿饮食和营养,促进幼儿健康成长已成为当前社会和家长共同关心的问题了。儿童不是成人的简单缩影,对营养素的需求有所不同。儿童所需的营养素不仅用于身体的消耗和修补,更重要是供给生长发育之用。如果儿童营养素供给不足,就会出现营养不良,从而影响生长发育。如果营养过剩,就会造成肥胖,为成人时期心脑血管、糖尿病埋下隐患。因此,只有科学合理地搭配和烹调食物,使幼儿不仅吃的好、吃的实惠,还要营养均衡,茁壮成长。但是,长期以来,我园的营养供给并不尽人意,存在高蛋白、低热能、膳食调配单一化、三大营养素比例不合理等现象。因此,我们选取该课题进行研究。我们大四班共56人,男孩30人,女孩26人。实验时间2001年9月――2003年12月。在实验过程中, 我们采取了教育调查法、教育测量法、教育比较法进行研究本课题。通过对该课题的研究,着重解决了以下几个问题:引导人们改变传统的膳食观念,认识科学配餐对幼儿生长发育的重要性;制定了科学合理的《带量食谱》,保证幼儿摄入全面、均衡、适量的营养素;减少各种疾病的发生率,促进幼儿生长发育,提高其身体素质;提高研究者的研究能力;为当地幼儿园合理配餐提供理论依据和实践经验。
一、营造良好的进餐氛围,增进幼儿食欲
孩子进餐时,要有宽松、自然、愉快的气氛,这有利于增进幼儿的食欲。饭前不做剧烈运动,不宜批评、指责孩子。营造良好氛围的方法如下:
1.幼儿进餐时,我们播放一些轻松柔和的音乐,让孩子专心致志地吃饭。
2.利用文学作品地榜样作用,促使幼儿自觉遵守进餐要求
如餐前组织幼儿念《锄禾》,教育孩子吃饭时爱惜粮食。餐前给孩子讲述一些简短地故事,为幼儿进餐做好准备。
3.在轻松愉快地游戏氛围中进餐
游戏是幼儿学习的主要形式。幼儿在轻松愉快的游戏氛围中进餐,效果不错。比如:谁吃饭吃的干净、专心。能做班长,让每桌的幼儿评出谁能做班长;对于不爱吃青菜的幼儿,让她带上小白兔头饰吃饭,问他:“小白兔最爱吃什么?今天你是小白兔,也最爱吃青菜。”这样,孩子就容易接受了。
4.及时巩固孩子已有的良好习惯,提高幼儿的自信心
我们利用多种表扬鼓励方法,激励幼儿不断取得进步。如:在墙上贴上幼儿的照片,开展“比比谁的红旗多“评比活动,对于吃饭好、不挑食、或有进步的幼儿,奖励一面小红旗,贴在照片下面,看看谁的红旗多。
不管采用什么方法激励幼儿吃饭,我们都提醒幼儿细嚼慢咽,做到桌面干净、地面干净、不剩饭。
二、教给幼儿正确的进餐方法,改变不良的进餐习惯
有的孩子“不会吃饭”:吃得太快,狼吞虎咽,几口便吃掉一碗饭;有的吃得太慢,边吃边玩。吃饭注意力不集中,长期下去,会引起消化不良,影响食欲。我们要教会幼儿正确得进餐方法:左手扶碗,右手拿勺子或筷子,吃一口饭,再吃一口菜。培养幼儿良好得进餐习惯,要有针对性得合理分解:第一阶段:安静入座,愉快地进餐;第二阶段:精神集中地进餐,细嚼慢咽,不剩饭。吃饭要做到三净:桌面净、地面净、碗内净;第三阶段:重视个别差异,因人而异。对于不同的幼儿,提出不同的要求,直到与全班幼儿一起愉快而正常地进餐。
三、实行“报餐制”
就餐前,请帮助保育员打饭的幼儿值日生回来报菜名,或由老师介绍当日菜谱。还可采用猜谜的形式:红公鸡。绿尾巴,一头钻到地底下。等幼儿猜出谜底后,教师告诉幼儿多吃蔬菜能使我们长得健壮,帮助我们运走身体的垃圾。如在介绍“鱼”时,告诉幼儿鱼含有丰富得蛋白质、钙、铁、锌等微量元素,吃了能使小朋友长得高、长得壮,更聪明。通过老师得介绍,激发幼儿的食欲。
四、定期给班内每位幼儿进行健康检查
我们与市妇幼保健站、市卫生防疫站联合,定期为幼儿测查身体达标情况,如:身高、体重、血色素达标情况,缺钙、缺锌、单纯性肥胖幼儿、偏瘦幼儿所占的比例数,建立专门档案,并进行专门指导,使幼儿各项指标达标率提高。我园每学期为幼儿查体两次:(测身高、量体重、量头围),我们配合保健医师,利用计算机软件系统,进行营养分析,看看孩子发育是否健康:偏胖?偏瘦?摸清幼儿“底细”后,对问题幼儿给予特别照顾。吃饭时,观察这些幼儿的情绪,对偏食、挑食、肥胖的幼儿的进餐情况作认真地观察、记录,并与他们的体检情况结合分析,找出对策。对体弱、身体不舒服的幼儿,配一些碎软、营养丰富的饭菜,以保证营养供给。
如:实验前,我班幼儿56人中,肥胖幼儿4人,偏瘦幼儿2人,有3名幼儿身高达不到5――6岁儿童身高要求,有4名幼儿患缺铁性贫血,有3名幼儿缺钙由名幼儿缺锌。我们针对幼儿的不同情况进行了配餐:肥胖幼儿限制脂肪的摄入量,与家长取得一致,让孩子不要吃的太饱;偏瘦幼儿,教育其不要偏食,尽量多吃一些营养丰富的食物;微量元素缺乏的幼儿,与家长取得一致:缺铁有二让其多吃动物肝脏、动物血、海带、紫菜、黑木耳等食物;缺钙幼儿鼓励其多喝奶、多吃瘦肉、夏皮等;缺锌幼儿,鼓励多吃动物性食品如肉、氮、氖、氦铲平等含锌丰富的食物,每天的膳食应多样,保持膳食平衡,切忌饮食单一、偏食、挑食。经过两年来的试验,这16名幼儿全都达到了符合正常幼儿身高、体重、各种维生素标准的要求。
五、做好每名幼儿健康档案管理工作
幼儿的健康档案管理数据多、环节复杂,我园自从运用计算机管理幼儿的健康状况后,使得幼儿的健康管理工作快捷、有序、准确,工作效率成倍提高。幼儿园保健医到北京天才娃娃科技中心学习了幼儿的营养计算,对幼儿的营养状况进行分析,针对幼儿的健康状况进行配餐。
1.建立幼儿健康数据库。
按班级顺序将每个幼儿的基本情况资料输入计算机,建立全园幼儿健康资料数据库。有了数据库,运用查询、复制等命令既可生成幼儿园所需的各种资料,快速完成幼儿的健康登记、统计、分析。如建立体弱儿管理专案――贫血观察、营养不良、单纯性肥胖追踪等。有了健康数据库,我们可以很方便的查询某幼儿的单项或多项的情况,查询某幼儿贫血、营养不良的矫治工作。
2.进行健康评价。
我园使用北京天才娃娃的营养计算软件,输入幼儿的姓名、年龄、身高、体重、血色等数据后,计算机会自动运算、快速评价出幼儿的体格发育、生长速度是否达标,分析出全园幼儿发育达标率和增长合格率,统计全园营养不良及肥胖的患病率。
3.进行营养计算,提高配餐水平。
营养计算是幼儿园的一项机器重要的工作。运用营养专家开发的营养计算、营养分析软件,只要输入食物名称、数量,通过运算,就能准确、迅速地得到营养计算结果及营养分析资料。保健医和食堂厨师一起,制订合理的带量食谱,促使幼儿摄入均衡的营养。
六、召开家长会,取得家长密切配合和工作上的支持
在实验工作中,我们与家长,多争取家长的意见,做好信息反馈工作
孩子们来自各个不同的家庭,家庭背景也不同,口味也有所不同。对于孩子的养成教育,必须要家园共育,才能达到理想效果。在幼儿饮食方面,我们采用以下方法,进行家园共育:
1.家访。通过对家庭的访谈,全面了解幼儿在家的进餐情况。如:孩子会不会自己吃饭?有没有挑食的情况?孩子最喜欢吃的蔬菜是什么?孩子最喜欢吃的蔬菜是什么?孩子最不喜欢吃的蔬菜是什么?喜欢吃鱼吗?喜欢吃肉吗?……把这些填在事先准备好的调查问卷上。
2.通过电话或利用家长接送孩子的时间,向家长了解孩子的状况。对于一些问题幼儿,向家长了解在家吃饭情况,与在园内吃饭情况进行比较,找出原因,对症下药。
3.运用记录法,把幼儿在园内吃饭情况记录下来,反馈给家长,请家长在家里对孩子的不良饮食习惯,加以改正。
4.家长起到表率作用。孩子的口味受家长的影响很大,往往家长喜欢吃什么,孩子就喜欢吃什么。如果家长比较挑食,吃饭时说不喜欢吃这,不喜欢吃那,势必会影响孩子的口味。作为家长,千万不能在孩子面前,对别人说:“我的孩子喜欢吃什么,不喜欢吃什么。”不能给孩子一个心理暗示,给孩子创造挑食的机会。家长应该说:“我的孩子不挑食,什么都喜欢吃。
5.成立伙委会。每个实验班级选出3名家长,代表班级所有家长,每2周召开一次会议,针对幼儿园的伙食情况、孩子的进餐情况,提出意见与建议。我们在把这些意见与建议反映给幼儿园的领导与厨师人员、保健人员,制定出更为科学的带量食谱。
七、做好总结工作
我班根据实验目标,整理实验资料,提升实践经验与实践成果,撰写实验报告,对研究结果进行自我评估,写论文3篇,论文《幼儿膳食营养与生长发育的相关性研究》获省级论文评选二等奖。
实验中,我们发现:幼儿对粗粮的摄入还不足,大部分幼儿不喜欢吃粗粮;幼儿的进餐时不够安静、进餐常规有待于进一步规范。这两点,将是以后工作中重要改进、长期需要着重强调的两个方面。
我们配合保健医师、配合食堂厨师,做了以上工作,努力使幼儿营养摄入量达到国家规定的标准,降低缺铁、锌、钙等微量元素的幼儿人数,从而促进了幼儿身体健康发展。
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