人常说：“生命在于运动，健康在于饮食。”可见饮食的重要性。对于幼儿来讲，如果饮食搭配不合理，营养摄入不均衡，不仅会影响身体形态的发育与机能的完善，而且还会导致生长发育迟缓和抵抗力下降，甚至会影响心理的健康发展。一汽幼教中心安顺幼儿园实施“阳光膳食”工程已有七个年头，如今已常态化实施，受到家长的高度赞誉。
　　一、确立项目，科学实施
　　“阳光膳食”顾名思义是体现出健康、营养和文化气息的特色，旨在为幼儿提供科学、自然的饮食，培养健康的饮食习惯，让幼儿在轻松自由的氛围中享受进餐的美好感受。我们以科学性、实用性为原则，改善三餐两点的质量，完善分年龄段的进餐标准，让幼儿享受进餐的过程，并建立膳食营养小组，并确立每月例会制，为“阳光膳食”的实施提供组织保障。
　　在实施过程中，我们利用专业营养配餐软件测算，制定食谱科学调剂。一是体现多样性原则，合理调整早餐食谱。我园从对一日三餐的营养量计算，精确到对每餐的营养进行计算。尝试每顿早餐都涵盖奶类、谷类、蛋类、豆类、薯类等，突出干稀搭配，颜色搭配，荤素搭配，主副食搭配。二是季节性原则。根据季节变换多为幼儿增添应季食物，在丰富幼儿餐桌的同时，满足幼儿身体的特殊需要。三是适应性原则。不同年龄段的幼儿咀嚼能力及喜好都有所不同，遵循“面向全体，尊重年龄差异，注重个体差异”的要求，实行阶梯式进餐调控，尝试调整食材制作方法。在每次制定食谱时，首先要考虑食物品种多样性、一致性，尽可能做到托、小、大班食物品种相互兼容。同时采取不同年龄段实行阶梯式进餐调控政策。现在对食物过敏的幼儿越来越多，配餐过程中需要特殊注意，我们将幼儿的姓名及过敏食物的品种张贴在厨房及班级的显著位置，以便炊事员一目了然，进行食材调换，四是成本性原则。面对市场物价的调整，为了保证幼儿膳食质量，保健医上网查阅各类食品营养价值，做到心中有数，制定食谱时尽可能使用同类营养且价格低的食品；保管员每日深入市场、超市掌握各种食材的即时价格；财会人员准确的进行成本核算；炊事员在制作过程中降低损耗，尽可能使现有伙食费价值最大化，保证了我园伙食费始终控制在规定的盈亏范围内。
　　二、完善管理，提供保障
　　(一)制度保障。要保证“阳光膳食”实施的质量，高素质的炊事员团队是重要的因素。本着科学、严谨、规范的态度，制定各项规章制度，让膳食工作有章可循，有据可依。并统一进行目视化管理，使全体炊事员对职责要求做到一目了然。
　　(二)实操培训。开展岗位练兵、现场观摩、理论测试、互助研讨等灵活多样的实操培训。采取了“请进来、走出去、以点带面、岗位练兵”等方法，不断强化烹饪技能的提升。邀请名厨师来园所进行业务培训；选派能力较强的炊事员到一汽宾馆学习实践；同时搭建互相学习，切磋厨艺，展示自我，提高烹饪技能水平的平台，形成了比、学、赶、超的良好氛围。
　　(三)激励机制。为了调动炊事员钻研业务的积极性，设立了技术岗位，实行自愿上岗，给予适当的奖励。技术岗位的设立极大地增强了炊事员争创意识，呈现了主厨更加努力的工作，其他炊事员更加钻研业务，不断提高技能水平的新局面，也使我园的伙食质量有了质的飞跃。
　　三、规范流程，塑造品质
　　一汽幼教中心统一实行集团化管理，严格把控膳食各个环节，即：需求计划——预定食谱计划——采购、送货——货品验收——入库保管——出库检验、加工——分餐——领餐、就餐——食谱留样及展示，以严格的规范流程，打造“阳光膳食”品质，呵护幼儿健康成长。
　　幼儿园的膳食工作不仅仅是卫生保健工作中的一项重要内容，也是园所文化的重要组成部分。我们将通过幼教人的研究与努力，进一步推动改善幼儿的膳食质量，同时，指导家庭、触动社会更加关注幼儿的饮食，关注幼儿的健康。
摘自：《学前教育新视野》2015.06
编辑：cicy