秋季儿童润肺饮食

作者:高宁  来源:北京国际外事学校烹饪系  上传时间:2013-12-15

      中医认为,秋季对应的五脏为肺,加上气候干燥、变冷,儿童极易出现咳嗽、咽炎及各种上呼吸道感染症状。另外,由于夏季炎热,儿童喜食冷食,易伤及肺。因此,秋季饮食可多选择润肺的食物。
      一般来说,藕、百合、银耳、荸荠、白萝卜、梨、蜂蜜均有润肺生津的功效,而山药、枣则有补益肺气的作用。所以可将以上食物经过合理搭配添加到儿童秋季饮食中,以滋润儿童稚嫩的肺脏。烹调方法上要少油腻,宜清爽。为方便家庭制作,结合儿童饮食特点,现推荐几款食物以供家长参考。
      茄汁藕盒
      1.原料:新鲜莲藕500g、瘦肉馅200g、葱1根、姜适量。
      2.调料:盐、鸡精、料酒、番茄沙司、糖、淀粉、面粉适量。
      3.制作方法
      (1)莲藕清洗干净,去蒂头、皮,用刀切成夹刀片(顶部分开,底部连接),浸泡水中待用。
      (2)将肉馅剁成茸状,加入盐、适量酱油、料酒、鸡精、一小勺水,搅拌至肉馅与水完全融合,把葱剁碎再加入肉馅搅拌均匀待用。
      (3)将肉馅填充在藕片中间,用手稍微一挤做成藕盒,码放在盘中。
      (4)放2勺淀粉和2勺面粉、1/2勺泡打粉,加入1个鸡蛋、l勺色拉油,适量水搅拌成糊状待用。
      (5)饼铛加热,放少许油,将藕盒挂糊后放入饼铛煎至成熟,装盘。
      (6)炒锅加热,放入葱花爆香,接着放番茄沙司(约5平勺)、半勺糖翻炒均匀,勾入湿淀粉,浇到藕盒上。
      4.营养解读
      藕中含有丰富的碳水化合物,一定量的蛋白质、维生素和矿物质,尤其是维生素C、维生素B1、铁和磷的含量较高。在根茎类食物中莲藕的含铁量是较高的。中医认为藕味甘、性凉,可清热润肺,益血。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。
      瘦肉含丰富的营养素,儿童在夏季暑热天气食欲下降。随着天气逐渐凉爽,食欲开始回升,因此要注意添加富含营养的肉、鱼类食物,但又不可太油腻,以免影响消化。茄汁藕盒在制作过程中改变了原来油炸的方法,用饼铛煎制,实现了少油健康的目的。
      银耳雪梨汤
      1.原料:梨1个、银耳1/2朵、冰糖适量。
      2.制作方法
      (1)梨去皮去核,切成小块。
      (2)银耳用凉水泡发,去黄蒂,撕成小碎朵。
      (3)把银耳、梨放入锅中,加适量冰糖,1000g左右的凉水大火烧开后,改小火烧20分钟,晾凉后食用。
      3.营养解读
      银耳被誉为菌中之冠,是营养滋补佳品。中医认为银耳性平无毒,有滋阴补肾、润肺、生津止咳、强心健脑、补气之功能。
      梨鲜嫩多汁,86%都是水分,所以又有“天然矿泉水”之称。梨中可溶性膳食纤维(果胶)的含量较高,能帮助消化,促进食欲,并有利尿通便、润肺凉心、清痰降火的作用。
      冰糖枇杷水
      1.原料:新鲜枇杷500g、冰糖适量。
      2.制作方法
      (1)枇杷用水洗净,去皮,一切两半,去核及果核处的白色内膜。
      (2)将切好的枇杷果放入锅中,加入1500g左右的水,加适量冰糖,大火烧开,改用小火烧20分钟晾凉即可。
      3.营养解读
      (1)枇杷柔软多汁,风味甘甜,肉质细腻,富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、维生素B、维生素C。中医认为枇杷果味甘酸、性平,具有润肺生津之功效。
      (2)冰糖具有养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
      果味薯条
      1.原料:山药250g、紫薯250g、芋头250g。
      2.调料:冰糖5OOg、蓝莓酱、蜂蜜、柠檬汁适量。
      3.制作方法
      (1)山药、紫薯、芋头去皮切成条状。
      (2)将冰糖分成两份(约250g),每份加水1000ml左右煮开。其中一份下人山药煮熟,捞出,浇些冰糖水(以刚没过山药为准)后再放芋头,补适量水煮熟,浸冰糖水待用。另一份中下紫薯煮熟,浸冰糖水。
      (3)半小时后取出山药、芋头、紫薯装盘,用筷子摆成叠放的“井”字形。
      (4)将蓝莓酱、蜂蜜以1:1的比例调和均匀浇在山药和紫薯上。芋头上浇适量柠檬汁。
      4.营养解读
      山药为根茎类蔬菜,含丰富的碳水化合物及一定量的蛋白质,可提供较丰富的能量。我国传统医学认为山药气味甘、温、平,无毒,具有健脾、补肺、固肾等多种功效。
      芋头含一定量的蛋白质和微量脂肪,还含有钙、磷、铁、钾、镁、尼克酸、B族维生素。此外芋头因含有较多的多糖类胶体物质,有膳食纤维的功能,能润肠散结,通畅大便,既可防治便秘,又能止泻,还能开胃生津。
      紫薯除含多种营养素外,还富含硒和花青素,有助于儿童生长健康。
编辑:cicy

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