挑食、偏食的现象在幼儿园较为普遍，分析原因一般有两方面。一是生理不良反应造成对某些食物排斥，如过敏反应，这种现象往往仅对少数食物产生厌恶情绪，进食后会出现呕吐等症状，消化不良的儿童对所有食物都不感兴趣，对此应进行相适宜的医学治疗。另一方面是儿童饮食习惯不良，长此以往形成心理排斥反应，这些儿童往往表现出对同一类食物特别喜欢或不喜欢，针对不同类型的行为表现应采取不同的有效干预策略。

案例一 小班的豪豪偏爱主食，不喜欢吃副食，包括水果、蔬菜、鱼肉蛋类食物。调查了解后找到原因：家庭喂养出现了偏差——孩子不吃什么家长就不喂什么。

干预过程：一是立体互动 家长的任务是改变家庭饮食习惯，饭菜要多样化，不迁就孩子的喜好，进餐时要求孩子每样都要吃。教师的任务是利用餐前活动时间，组织报餐、进餐要求等活动。保健医生利用健康教育活动向小朋友介绍食物的营养、缺少这些营养的后果，引发孩子对营养知识的兴趣。炊事员在进餐时到班级巡视并与孩子互动，如“叔叔做的饭好不好吃?”回答“好吃!(答案中不乏言不由衷的孩子)”，“叔叔真高兴，明天叔叔还给你们做好吃的东西!”蹲下来与挑食的孩子说悄悄话：“叔叔很喜欢你!你要多吃饭!”孩子知道了这些饭菜是喜欢他的厨师叔叔做的，在吃饭时会因幸福感而增加食欲。

二是兴趣引导 结合孩子的年龄特点，充分利用泛灵论——万物皆有生命的观点，和孩子一起想象着食物的生动可爱，如吃芹菜、油菜等粗纤维的食物时，引导孩子倾听充分咀嚼时发出的清脆的声音，告诉他那是青菜喜欢他的牙齿，高兴地在他嘴巴里唱歌……诱发孩子喜欢咀嚼、有主动吃的愿望。

三是形象对比 在分餐时有意把他不喜欢吃的食物多分一些，引起孩子的逆反情绪时，再把食物分成不均匀的两份，让他自选一份，聪明的他自然会选择少的一份，这时要与孩子约定：这份已经很少了，一定要把它吃完。之后会看到孩子在暗自窃喜中主动快速吃完自选的小份食物。

四是成功体验 当孩子能够把不喜欢吃的食物大口吃下去时，及时拍照记录下来，和孩子一起拿照片在老师、小朋友、家长等熟悉的群体中炫耀，让孩子体验着成功与骄傲。当他的表现出现反复时，及时拿出照片让其讲述当时的情景，并鼓励说：“看!你那一天吃的多好，嘴巴张得像大老虎!今天一定会吃的更好。”承诺吃的好再拍照。

小结：对于年龄较小、自控能力较弱的孩子，要多采取具体形象的引导方法，使孩子在自然情境中丰富味觉的适应能力，咀嚼肌得到有效锻炼，偏食、挑食现象会在不知不觉中消失。

案例二 大班的妞妞挑食日趋严重，范围不断扩大，出现了营养不良、神经性呕吐症状和入园焦虑情绪。原因分析：一方面是妞妞好胜心强，令她讨厌的早餐导致她剩饭或进餐慢，自认为受到同伴的嘲笑；另一方面是家长过渡关注孩子的进餐情况，令她产生了强烈的抵触情绪。

干预过程：一是改变家长观念，形成合力 改变家长的观念是解决问题的关键。老师和保健医生共同约谈家长，分析孩子偏食的原因，解释最令家长恐慌的呕吐现象不是生理疾病引起的，一旦消除了心理不良因素，呕吐将不治自愈。分析家长的态度存在哪些问题，如受到孩子的要挟后(我就是不吃××，不然我就不去幼儿园……)，家长会当着孩子的面向老师求情，助长了孩子挑食的士气。建议家长当孩子为进餐讲条件时不但不能妥协，且态度一定要坚决，让孩子知道没有回旋的余地，逐渐打消她讨价还价的想法；再如家长频繁地评价孩子的进餐情况，给孩子造成心理负担。建议他们不要过多地和孩子交流进餐问题，把它作为自然、必需的一个生活环节。离园时老师与家长的交流注重宣扬孩子一日活动中精彩的表现，有选择地反馈进餐情况，避免过于或仅局限于进餐不良情况的反馈，缓解家长的焦虑情绪，有利于给孩子营造一个轻松愉快的家庭氛围。只有家长的问题得到解决，家园才能形成合力，共同干预儿童的偏异行为。

二是扭转入园焦虑情绪 妞妞因进餐而产生入园焦虑情绪，这也是其他儿童较常见的现象。这种情绪疏导可以采取多种方式。如在一日活动多给她提供表现的机会，并在群体面前加大对其强项的表扬力度，帮助树立威信，改变因吃饭慢而被同伴嘲笑的现状。充分利用她表现欲望强的优势，可以在离园前布置一个适当的、她喜欢的任务但需第二天来园才能够完成，吸引她来园，抵消或淡化因早餐问题引起的入园焦虑情绪。

三是耐心等待 循序渐进教育是一个漫长的过程。儿童在家庭生活中各自养成了不同的习惯，人园后，我们不能强求他们的行为在一朝一夕之间彻底改变，况且习惯的改变对于一个幼小的个体来讲是一个痛苦的过程，这需要教育者付出耐心，给孩子时间去慢慢地改变。可以利用女孩子爱美的心理，通过照镜子比较皮肤的颜色、光滑度让孩子发现她与其他小朋友的不同，告诉她之所以不同的原因是身体里缺少了哪些营养，它们都存在于哪些食物中，激起她想吃的欲望。开始时减量分给她那些令她厌恶的食物，有时可以是一口的量，只要能吃下去就及时表扬并不再加量，可以奖励优先选择喜欢的活动区或小粘贴等，待有了好的趋势后逐渐加量。

四是心理暗示 暗示是用含蓄、间接的方式，对别人的心理和行为产生影响。暗示的作用往往会使别人比较自觉地按照一定的方式行动，或者不加抵制地接受一定的意见或信念。大教育家苏霍姆林斯基认为：“任何一种教育现象，孩子在其中越少感觉到教育者的意图，他的教育效果越大。”那么，心理暗示在干预儿童特殊行为中就是不错的教育方式。如当她不喜欢吃面包时，要用极尽可爱的词汇来渲染这个面包，告诉她只有喜欢它，把它想象的很好吃，小肚子才会喜欢，它的营养才会被身体吸收，教她学会使用自我暗示法赶走“不好吃”的印象。还可以和她一起吃饭，一边吃一边夸张地说：“面包真好吃、我一口能把它咬出兔子的两只长耳朵……”在这种情境感染下她会下意识地吃一大口，并注意观察自己咬出了什么“作品”，有时她会兴奋地说：“你看我咬出一座山……一棵树……”一个不爱吃的面包在不断变化的形状中被她吃完了。妞妞的呕吐现象一直伴随整个干预过程，每一次都要为她的呕吐找一个合适的理由，如“面包太干你没有喝口稀饭润一下”“这些饭在你的嘴里待的时间太长了你没有把它们咽下去……所以就吐了”，她认为这些理由很充分，自然就接纳了我的暗示，当恶心再次出现时，她会使用已知的方法去调整这种感觉，呕吐的次数逐渐减少。

一个月后，妞妞挑食的情况明显减轻，而且进餐速度常常在班里名列前茅，进食量也是一个大班儿童的正常量，体重增加了三斤，面色红润有光泽，呕吐症状消失。渐渐地，妞妞的进餐情况和其他孩子已经没有区别了。

小结：这一干预策略适合于年龄较大、自我约束和理解能力较强的孩子，通过家园互动、心理疏导，让孩子自己去发现问题，主观有改变现状的意愿，加之正确方法的引导，偏食、挑食的问题将迎刃而解。

总之，儿童偏食、挑食的干预原则应因人而异，注重个体差异，从厌恶反应较轻的食物入手，循序渐进，如遇到儿童反应强烈的食物，可选择暂时放弃。

编辑：cicy