宝宝吃蔬菜，妈妈需注意的几个问题

作者：籍孝诚来源：《学前教育》2009.09 上传时间：2009-12-10

上一期我们谈到粮食要杂吃的问题，那么是不是光注意吃五谷杂粮就够了呢?当然不是。随着生活品质的提高，人们越来越离不开蔬菜。每种蔬菜都有自己的生物素，可以抗氧化、抗癌，什么都吃，就可以营养均衡、延年益寿。可是蔬菜的种类繁多，品种不一，营养也不同，怎么吃才健康、科学?这其中的学问可大着呢。下面就几个重要但容易被忽略的问题谈一谈，以帮助大家树立科学的饮食观。

一、能生吃就不弄熟

医学研究证明，蔬菜生吃更利于吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。

在国外，蔬菜生吃的情况比较多见，如洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。可是中国人对生吃蔬菜有些不适应。其实，只要注意奸卫生，调配好口味，蔬菜生吃既营养又美味。

适合生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。吃凉拌菜时可以加点橄榄油、白醋或果子醋，还可以放一些芝麻、松子仁、瓜子仁等，这样口味更好。

需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意卫生，防止“病从口入”。蔬菜要洗净，可以用弱碱水或米汤泡20分钟，或用臭氧消毒机处理一下。凉拌蔬菜时，加一点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。

推荐两款凉拌菜：一是给生的油麦菜浇上加入盐、味精的芝麻酱；二是将山药去皮切成条，放上桂花酱或玫瑰酱。这两款菜清爽可口，营养美味，简单易做，大家不妨一试。

二、各种颜色的蔬菜都要吃

许多蔬菜、水果长得红红绿绿的，颜色很好看，是为了吸引小动物们接近它，这样有利于传播和生殖。大家不要小看蔬菜的颜色，科学家发现，蔬菜的颜色与营养关系密切。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是备有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。

三、不能用水果代替蔬菜

很多孩子都不愿意吃蔬菜，但却很爱吃水果。这一点使妈妈感到很欣慰，她们以为，水果和蔬菜的营养差不多，不爱吃蔬菜就吃水果吧。

营养学家指出，尽管水果果肉细腻，口味很吸引宝宝，可给他们的身体补充水分，并易于消化吸收，但水果并不能代替蔬菜。因为，只有新鲜水果才富含维生素，而平时吃的一些水果经过长时间贮存，维生素损失很多，特别是维生素C；水果中无机盐和粗纤维含量也少，含糖量却较高，多吃易使宝宝产生饱腹感，影响正餐。可是蔬菜的品种却很多，可随意变着花样吃，粗纤维含量也很丰富，利于肠肌蠕动，不易引起便秘；蔬菜中的无机盐含量也较高，能够保证宝宝摄取生长发育必需的钙和铁。

蔬菜和水果各有各的用处，谁也不能代替谁，宝宝都需要。妈妈要积极培养宝宝爱吃蔬菜的良好饮食习惯，特别是黄绿色蔬菜。

四、不要忽略了野菜的价值

蔬菜原来都是野菜，后来经我们的祖先逐一尝过，认为哪些能吃，才把它们种植出来，成了现在市面上销售的蔬菜。现在常有一些菜叫不上正式名字但也能吃，它们就属于野菜。

野菜不仅味道鲜美，风味独特，而且营养价值很高，具有保健作用。许多野菜都含有丰富的胡萝卜素，维生素B，B2、C，且含量高于一般栽培蔬菜，野菜中还含有各种矿物质。野菜中的许多成分本身就是“良药”。目前已有研究证明，野菜纤维对于预防直肠癌、冠心病、糖尿病、胆结石、痔疮等疾病很有好处。另外，野菜生长在大自然中，生命力强，抗病害能力强，是纯天然的绿色食品。

野菜的吃法多样，可凉拌、炒食、烧汤，也可做馅。

如荠菜，它是江南人很爱吃的野菜。摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食。荠菜饺子、荠菜馄饨是很好吃的食物，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

再如马齿苋。一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。含有蛋白质、硫胺素、核黄素等。马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度，还能降血压，促进胃溃疡愈合，有防治心脏病、抗癌等作用。所以被称为”长寿菜”。但由于含酸类物质较多，吃起来会觉得稍微有些酸味。它的吃法很多，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋等。

总之，蔬菜的种类很多，重要的原则就是各种蔬菜不妨都让孩子吃一点，并掌握好科学的烹调方法，避免其中有益的营养丢失或遭到破坏，这样营养才能均衡。

编辑：cicy

关键词：宝宝吃蔬菜妈妈注意问题

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