一、进货要到具有营业资质的国营或大型商、菜市场进货，并且索证备案。
　　
　　二、进货要掌握产期、产地、防疫检验证书，以鲜活、鲜嫩为主，预防运输途中和码放的交叉造成污染。
　　
　　三、检验、货物、生熟分开，主副食品分别贮存，必要时做到封闭贮存，保持通风干燥，卫生清洁库存环境。
　　
　　四、鲜活食物在宰杀、分割过程中要严格把关，人人把关，人人负责，掌握食品具有无毒、无害，具有色、香、味等感官性状。
　　
　　五、严格遵守生熟分开，生熟餐具分别定点摆放，卫生区域定人定片，餐具消毒定点定时掌握消毒时间，专人负责有记录。
　　
　　六、厨房工作人员应当经常保持个人卫生，做到操作前洗手，穿戴洁净的工作服和工作帽，方可进入操作间，去卫生间要从二次更衣室出入更衣和洗手。
　　
　　七、加工肉类制品时，要做到厚薄均匀，大小块基本一至，便于用火达到生熟一致。
　　
　　严格遵守先摘洗，后分切，避免分切过早，造成维生素的流失，或由于因天热而变质。
　　
　　八、制作好的成品必须加盖，尤其是移动时遇到刮风下雨时防止异物落下。
　　
　　九、严格水池标签、水池内钢丝球，桌布，不得移室，和移池，使用，餐具、水池对号入座，专池专用，不得随意使用，避免交叉污染。
　　
　　十、厨房重地，离开人必须锁门的规定，必须坚决执行，严防食物中毒。