午餐是幼儿园一日生活活动的重要环节，对幼儿的自理能力、习惯养成都有较高的教育价值。为此，我们必须关注幼儿在午餐中的表现，以推进午餐管理的质量。
    那些“剩菜剩饭”
    餐尾，当大多数幼儿将自己那份午餐吃完，已在外走廊参与活动，或是在室内活动区玩时，各班总有那么几个孩子还在慢吞吞地吃。对于那些年龄小的、自理能力弱的，保教人员则上前“喂饭”。对于年龄大的、自理能力相对强的，保教人员则积极鼓励，想方设法让这些孩子努力吃完自己那一份。这些孩子在喂饭中、在鼓励下，勉强吃着、嚼着，那样子愣愣的，丝毫没有快感。
    当保教人员觉得：再喂，他也不想张嘴，或只是慢频率地嚼着那嘴里的一口饭时，保教人员则会停止喂饭。其次，当保教人员再怎么鼓励，孩子就瞪着眼睛、摇头时，保教人员往往也就终止了鼓励。之后，就是顺手将这些孩子吃不完的饭、菜给倒了，就有了“剩菜剩饭”。
    有时，这“剩菜剩饭”还具有传染功能，使原本吃完的孩子也看样学样，凑个“剩菜剩饭”。于是，增加了剩菜剩饭的人数，加大了剩菜剩饭的量。
    “剩菜剩饭”怎么来的
    在幼儿园见惯了剩菜剩饭，似乎有点习以为常。那么同行们，你是否对此进行了总结、反思：这“剩菜剩饭”是怎么来的?
    学习了《3—6岁儿童学习与发展指南》 (简称《指南》)，再结合已有的工作经验，笔者觉得产生“剩菜剩饭”的原因主要有三方面：
    “量”：不按需供应
    我们保教人员在给孩子分餐时，“量”几乎是统一的，无论是饭还是菜。于是，那些供不应求的，吃完第一份还要求添加饭菜；而那些供大于求的，就吃不完了。《指南》中提到：尊重幼儿发展的个体差异。每个孩子的食欲不同，胃口也有大小，从这点出发，我们保教人员就不能“一刀切”，不能分给孩子同样量的餐。要充分理解和尊重幼儿发展进程中的个别差异，并在实践中具体体现。
    另外，一个人的食欲和身体状况有关。晨检的时候，我们关注并记录了孩子来园的身体状况，带药的也在服药登记表上进行了详细的记录。但是晨检记录很少甚至没有与午餐管理相联系。因此，那些带药的、身体有些异常的孩子，在当天也成了“剩菜剩饭”的制造者。一方面是因为提供的菜他们不能吃(如：咳嗽不能吃腥的)，另一方面是因为身体状况不佳，原本就食欲不振。
    “质”：色、香、味不俱全
    一般幼儿园都比较注重为幼儿提供营养丰富、健康的饮食，参照《0一6岁儿童膳食指南》，为幼儿提供谷物、肉、奶、豆制品等多样化的食物，均衡搭配。还力争一个月内，菜的种类和搭配基本不重复。而烹调方式，还有最终端上幼儿饭桌的菜的“长相”，就不太关注了。有些菜切得个头比较大，不是孩子能吃的那个状态；有些又可能早就烧好了，颜色不佳……这些问题叠加在一起，就降低了幼儿的食欲。
    “进程”：安排上过于统一
    每个幼儿在沿着相似进程发展的过程中，各自的发展速度和到达某一水平的时间不完全相同。幼儿除了对餐量有不同的需求外，其用餐时间也有长短。幼儿园一般情况下都是统一时间分餐，分完之后一起用餐。尽管我们提醒幼儿细嚼慢咽，但还是有幼儿因习惯问题，吃得较快；而有的真是一个“慢”字了得，吃到后来，他自己也不想吃了。一来，饭菜冷了，尤其是冬天；二来，看到大家都吃完了，也不好意思了，最终也只能倒了。
    如何减少“剩菜剩饭”
    对“剩菜剩饭”进行了合理的归因之后，接下来我们必须想办法控制。一方面为了培养幼儿良好的生活习惯；另一方面从情感教育出发，也应指导幼儿爱惜粮食，做到不剩菜剩饭。
    1.在量上，按需供应，按需自取
    首先，教师按需供应。既然每个孩子的食欲、胃口存在一定的差异，我们就应理解和尊重幼儿的这种差异，并在具体的做法上加以体现。
    建议给幼儿分餐时，按需供应。以大多数幼儿能吃完的为基点，对胃口、食欲相对好的幼儿，提供的量多一些，反之则少一点。另外结合晨检，对带药的、身体状况不佳的幼儿，给其适当减量。若不够，再提醒、鼓励其适量添加，以避免剩菜剩饭。
    在具体落实时，对保教人员也要提出更高的要求。一方面要加强对幼儿的关注，知晓班上幼儿的用餐量以及晨检情况；其次分餐的时候，也要做个有心人，哪些幼儿需要有针对性的提供，心中要明确。
    其次，幼儿按需自取。《指南》建议：提供有利于幼儿生活自理的条件，指导幼儿学习和掌握生活自理的基本方法。参与分餐工作的往往是一名保教人员和几名值日生，其他大多数幼儿一般都在老师的指导下，进行常规活动。学习《指南》后，我们认为：应鼓励幼儿做力所能及的事情，对幼儿的尝试与努力给予肯定，不因做不好或做得慢而包办代替。
    因此，可以尝试践行自助餐式分餐。由保教人员将饭、菜分别盛到大碗并以小组为单位分发，让组内幼儿根据自己的需要，合理自取。孩子自助分餐，要遵循一定的礼仪要求：用公筷或公勺把食物放到自己的餐盘里，而且要吃多少拿多少，不能浪费。在拿取的时候，也要小心，不能将饭、菜掉在桌面、地面。还可以实行互帮互助，能力强的帮助能力弱的，离得近的帮助离得远的。保教人员则可以更多地关注幼儿，适时引导或介入，提供支持。
    2.在质上，提升色、香、味
    色、香、味俱全，无疑可以增进幼儿的食欲。兼具色、香、味，一方面体现了食堂人员的基本功，反映了其操作时的态度；另一方面，也能体现菜的质量，比如新鲜与否、味道如何以及菜的搭配等。为此，食堂负责人在订菜的时候，要事先酝酿菜的搭配；食堂工作人员在具体操作时，要在了解、知晓菜的搭配的基础上，根据幼儿的年龄特点，进行加工、烹调，提升菜的色、香、味，打开幼儿的胃，增加其食欲。
    3. 在进程上，合理安排
    《指南》建议：合理安排餐点，帮助幼儿养成定点、定时、定量进餐的习惯。在幼儿园，午餐时间一般从中午11点开始。但由于非寄宿制幼儿的早餐不能统一定点：早的或许早晨6点，迟的可能上午8点，这对幼儿中餐的摄入量是有影响的。对此，可以调整幼儿上午的点心安排——根据幼儿的早餐时间，分批合理安排，如：一个安排在上午的早操活动后，另一个安排在上午的自主生活环节中。各园可以结合本园孩子的实际情况，进行合理调整，有效安排。
    其次分餐时，也可以先供给早餐用得早的、吃得较慢的幼儿。若践行自助餐式自取的，保教人员也可引导其先自取，并让这些孩子先吃，以便缩小幼儿用餐的时间差，尽可能减少吃得快的幼儿对其造成的干扰，使其安心、舒心地吃完自己的那一份，告别“剩菜剩饭”。
编辑：cicy