蔬菜是我们主要的副食品，它具有丰富的营养价值，尤其在维生素、矿物质和粗纤维等方面，它具有不可替代的作用。

如维生素C，主要来源于蔬菜和水果，而蔬菜中的含量普遍高于水果。如在苹果、梨、桃等水果中，维生素C的含量还不到青菜中维生素C含量的1／10。

蔬菜中还含有钙、磷、铁等多种矿物质。这些矿物质虽然只占我们日常食物总量的千分之几，但也是人体不可缺少的物质。如钙和磷是骨骼的主要原料，缺少了就会使骨骼变软；铁是制造红细胞的重要原料，缺少了就会发生贫血。

此外，蔬菜中还含有较多的粗纤维，它们进入消化道后，会刺激肠的蠕动，可以帮助消化，防止便秘。有些蔬菜如葱、蒜等还有杀菌作用。

因此，多吃蔬菜对我们的健康有很多好处。