与水果一样，蔬菜也是生活中必不可少的食物，且同样具有品种多样的特点。因此，在与孩子们开展了“水果篮”的探究之后，我们尝试着设计并进行了“好吃的蔬菜”的主题探究活动。活动方案制定之前，我们先收集并学习了蔬菜的相关知识，并将蔬菜与水果对比，分析了蔬菜的独特之处：品种更加繁多——不仅各种蔬菜的外部特征与内部结构各不相同，而且，与水果几乎都是植物的果实不同，蔬菜包含了植物的各个部分，有的是根，有的是茎，有的是叶；食用方法多样——直接食用、凉拌、炒菜、煮汤、作配料……而且不同的烹调方法之下，蔬菜的形态、味道都会随之发生变化；营养更加丰富——除了富含维生素以外，不同品种的蔬菜还各有其独特的营养价值，如胡萝卜素、番茄红素、草酸等等。

了解蔬菜的相关知识的同时，我们也借进餐的时机，有意识地和幼儿谈论有关蔬菜的话题，引发幼儿对蔬菜的兴趣，了解他们的已有经验。我们会问：“这是什么菜?做成菜之前它是什么样的?”“你最爱吃什么菜?它是用什么蔬菜做的?这种蔬菜什么样?” “你还知道哪些蔬菜?它们是什么样的?”……美工活动中，组织幼儿绘画自己知道的蔬菜。从与孩子们的谈话和他们的绘画作品中可以看出，孩子们知道一些常见的蔬菜，能说出名字并描述出主要的外形特征，但是并不细致、准确，常常张冠李戴。

在进行了相关知识储备和了解了幼儿已有经验的基础上，我们确定了活动的目标：认识常见蔬菜，运用多种感官了解其基本特征，感知蔬菜的多样性；尝试用蔬菜制作食品，感知制作过程中蔬菜的变化，学习使用简单的食品加工工具；了解蔬菜的营养，愿意品尝和接受各种用蔬菜制成的食品，建立不挑食的饮食态度；尝试多角度分类，学习通过多种途径收集信息，用多种方式表达自己的认识和发现。在此基础上，围绕目标预设了活动方案，从让幼儿带来蔬菜开始，我们展开了关于蔬菜的探究。

一个周五的下午，我又和孩子们展开了关于蔬菜的话题：“明天就是休息日了，你们想吃什么菜?”“大虾。”了了反应最快，马上说出了他的最爱。“烤鸡。”“香肠。”……紧接着，孩子们七嘴八舌地说出了很多他们爱吃的“菜”。看来提到“菜”，孩子们的直觉反应是“菜肴”，而且主要集中在他们钟爱的“肉类”上。我转换了角度，继续问：“周末你们都会吃些什么?”“肯德基。”“比萨。” “烤肉。”……多是不健康的食品。短短的谈话坚定了我开展蔬菜活动的决心，并决定与家庭共同进行这一主题，让家长和孩子们一起认识和了解蔬菜，并在此基础上喜爱蔬菜食品，形成健康的饮食理念和饮食习惯。

于是，我向孩子们布置了任务，周末和爸爸妈妈一起购买、制作、品尝一种蔬菜，并将这种蔬菜和用它做好的菜肴的照片带到幼儿园来与小朋友分享。家长接孩子时，我将他们集中在一起，宣传了蔬菜活动的目的和意义，请家长积极配合、共同教育。

周一一大早，孩子们就带着蔬菜来了，黄瓜、茄子、西红柿、菠菜……品种还真不少。我请他们将蔬菜放到自然角已经准备好的篮子里，并在早餐后和他们一起进行了观察和交流。我先请孩子们仔细观察自己带来的蔬菜，并将它的样子画到记录纸上，之后在小组中互相介绍。在交流中，孩子们的表达十分丰富：“香菜闻起来好香啊!”“黄瓜的皮上有小刺，有的尖儿上有黄的花。”“西红柿是酸的，我妈炒西红柿的时候先用热水一烫，皮就能剥掉了。”“土豆上有好多小坑儿，都得抠掉。”“柿子椒里面有籽儿。”……从他们的绘画和表达中可以看出，经过了周末的观察、制作与品尝，孩子们对蔬菜已经有了更深入细致的了解，但还只局限于自己带来的蔬菜。

接着，我又请孩子们介绍用蔬菜做成的菜肴：“你们吃到了用蔬菜做的什么菜?味道怎么样?”在这一环节中，孩子们更加兴奋，纷纷介绍：“我妈妈用黄瓜做了好几个菜，有黄瓜炒鸡蛋，有拍黄瓜，还有黄瓜汤，木须肉里也有黄瓜。”“我妈妈炒了土豆丝，可好吃了。”“我妈妈把黄菜花和绿菜花一起炒，叫炒双花。”“我爸爸把洋葱和牛肉一起炒，特香!”……为了让孩子们能有更多的机会交流，我和他们一起将各种菜肴的照片布置成展板，放在了语言区。

为了帮助幼儿进一步感知蔬菜的特征，比较各种蔬菜，并能够进行分类，我们开始了“蔬菜大家庭”的展览活动。我先和孩子们一起将蔬菜实物和“蔬菜的样子”记录表进行整理，按蔬菜的名称布置出了“蔬菜大家庭”的展台和展板(将自然角布置成展台，将蔬菜实物按名称放到不同的容器中摆好；用“蔬菜的样子”记录表布置出展板)。最后，孩子们参观展览，观察各种蔬菜，并互相交流自己在布置和参观展览时的发现。在这次交流中，孩子们开始关注蔬菜的共性特征和不同之处了，“我和盼盼带来的都是茄子，她的圆，我的长。”“黄瓜有的大，有的小。”“扁豆也都不一样。”“还有豇豆，它也叫豆，可是和扁豆也不一样。”……我为孩子们的发现感到由衷的高兴。

“蔬菜大家庭”的展览很受孩子们欢迎，交流活动结束后，他们还常常聚在自然角，边观察、摆弄这些蔬菜，边讲述自己的新发现。于是我们开始了第二次的展览布置。

我和孩子们一起把蔬菜放在了一张桌子上，我提出问题：“这些蔬菜一样吗?它们有什么相同和不同?”看着一桌子的菜，孩子们很快说出了一些答案：“它们不一样!”“它们的名字不一样，长的样子也不同。”“长得怎么不一样呢?”我马上追问。“它们的颜色不一样，有红的，有绿的。” “都有什么颜色?”我问道。“红的、绿的、紫的、黄的。”“长得还有什么不同?”我接着问。“有的有叶子，有的没有。”“有长的，有圆的。”“谁是长的，谁是圆的?有叶子的蔬菜还能分成长的和圆的吗?”我继续问。“没叶子的有的长，有的圆。”“还有什么不同?”我追问道。“有的大，有的小。”……就这样，在对话中，我们共同发现并梳理了蔬菜外形特征上的三个不同——颜色、形状和大小，并尝试进行了分类。为了满足孩子们用不同分类方法布置“蔬菜大家庭”的愿望，我们约定，每天活动区活动的时间，到科学区活动的孩子可以用自己喜欢的方式为“蔬菜大家庭”分类，布置展览，但是要在活动区分享时告诉大家自己的分类方法。

就这样，孩子们更加关注自然角的“蔬菜大家庭”了，每天这里都会变化展览的方式，有时按颜色分成四篮，有时按有叶子和没叶子分成两篮，有时没叶子的还会被分出长的和圆的两篮。甚至有一次，畅畅提出了按生长的地方为蔬菜分类，由此引发了全班幼儿了解蔬菜生长部位的新兴趣，并最终将蔬菜分成了在地下生长的、在地上生长的和在枝蔓上结的三大类。

随着时间的推移，孩子们又有了新的发现，蔬菜篮里的蔬菜开始变了——先是菠菜的叶子变黄了，接着长茄子有皱纹了、苦瓜烂了、胡萝卜蔫儿了……“这是怎么回事?”我抓住时机问孩子们。“菜蔫儿了。”“什么样的蔬菜变得最快呢?”“有叶子的。”孩子们异口同声。“那什么样的蔬菜会变得最慢呢?”“茄子。”“柿子椒。”“土豆。”“洋葱。”“不对，土豆不会变，它一直都没变。”孩子们的意见各不相同，而且产生了分歧。于是，我决定和孩子们一起做个实验，让他们亲眼看看蔬菜到底是怎样变化的。

我们选定了小白菜、茄子和土豆这三种蔬菜来做实验，并用比较记录的方式记录它们的变化。三天过去了，小白菜打蔫了，茄子上的亮光变暗了，土豆没有变化；八天过去了，小白菜的叶子变黄了，茄子上的亮光变得更暗了，土豆没有变化；十二天过去了，小白菜的叶子又黄又脆了，茄子上开始有皱褶了，土豆还是没有变化；二十天过去了，小白菜完全干了，一碰就碎，茄子上的皱褶更大了，土豆没有明显变化……就在孩子们正要欣喜地总结自己的发现时，细心的了了发现了土豆的变化——土豆有些发绿了，坑坑里也长了一些小豆豆。“土豆还会变吗?会怎样变呢?”在我的引导下，孩子们开始了对土豆的重点观察。又是十天过去了，土豆坑里的小豆豆越来越大；又是一个十天，小豆豆上长出了绿尖尖；再十天，绿尖尖变成了小叶子……真有趣呀，土豆居然长出了叶子。

亲历的实验让孩子们充分感知到不同蔬菜在保鲜时间上的差异，也发现了蔬菜都会变化，但变化的方式各不相同。但是，“为什么土豆会长出小叶子呢?”我将寻找答案的任务交给了孩子和家长。就这样，家长们也加入了进来，有的从家里找出了百科全书，有的从网上搜集，还有的专门带孩子去购买相关书籍。最终，我们不仅找到了土豆长叶的答案(土豆是植物的储藏茎，有充足的养分，可以生长出枝叶)，而且找到了科学家对蔬菜的分类方法(按食用器官可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜和果菜5类；按农业生物学分类可分为白菜、甘蓝、根菜、绿叶菜、葱蒜、茄果、豆、瓜、薯芋、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌13类)。

此外，为了进一步证明叶菜类和根菜类可以再生长，我和孩子们一起进行了种萝卜、泡白菜、泡洋葱的活动。孩子们亲眼看到、亲手记录了蔬菜们的变化，感受到了探究与发现的兴奋与喜悦。

随着孩子们对蔬菜外部特征的了解逐渐深入，我又带他们开始了对蔬菜内部结构的探索。“它们的里面是什么样?”我拿来了一组蔬菜，有柿子椒、油菜、土豆和扁豆，并逐一问孩子们。“柿子椒里面有籽儿。”“油菜都是叶子。”“土豆里面是白的。”“扁豆里面有豆。”孩子们的回答都很简单。看来，打开蔬菜，让他们仔细观察和发现十分必要。

“怎样打开它们?”我又抛出了问题。“用刀切”、“用手剥”，孩子们的回答很干脆。于是，我和孩子们一起来剥蔬菜。扁豆很快被剥开了，里面果然有一粒粒的小豆子；油菜叶陆续被剥完了，剥下来的是大大小小的叶子；柿子椒也被掰开了，里面不但有籽儿，还有一条一条的棱儿，而且很多籽儿都长在连着柿子椒瓣儿的球球上；土豆剥不开，只能用刀切。为了看得更完整、清晰，我又带着孩子们亲手切开了土豆、油菜和柿子椒，结果发现了更多有趣的现象：土豆硬硬的，里面是淡淡的黄色，看起来是平平的；油菜横着切开像花朵，竖着切开后能看到越长在里面的叶子越小，一层一层很好看；柿子椒更有趣，横着切完像两朵花，一头的中间有个球，上面有籽儿，另一头是空的，竖着切有球的地方硬，切开后两边基本一样。原来蔬菜的里面也各不相同。

这次活动之后，又请孩子们和家长一起收集可以生吃的蔬菜，我们一起制作了蔬菜拼盘。在切开各种蔬菜并进行创意拼摆的过程中，孩子们不仅看到了蔬菜的内部结构各不相同，而且品尝到了很多蔬菜生吃时的好味道，还发现了让蔬菜“变形”的多种方法和工具，体验到了使用工具的意义和创作的快乐。

与多汁的果菜和口感较好的根茎类蔬菜相比，孩子们往往不爱吃绿叶菜，特别是纤维较多不好咀嚼的菠菜、小白菜等。为此，在“好吃的蔬菜”的主题中，为实现“了解蔬菜的营养，愿意品尝和接受各种用蔬菜制成的食品，建立不挑食的饮食态度”的目标，我们选择了从绿叶菜入手。我们挑选了孩子们常常分辨不清，也不太爱吃的菠菜、小白菜和油菜，请他们比较三种蔬菜的不同。经过观察和对比，孩子们发现了三种菜各自的特点：菠菜梗细且是绿色的，叶子是深绿色的，根部有些发红；小白菜梗宽一些，叶子颜色较淡；油菜梗厚且是白色的，叶子比较绿。接着，我又请孩子们和家长一起收集有关这三种菜的营养知识。在孩子们收集来了各种信息，并进行分享之后，我们知道了绿叶菜的营养价值：含有大量的β胡萝卜素、粗纤维、矿物质和维生素，有助于增强机体免疫能力，能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生，促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出等等。

此后，我又和孩子们一起收集了这三种菜的做法，并请炊事员老师来到班里，带着孩子们一起制作了这三种菜的菜肴和饺子。在亲手制作和品尝的过程中，孩子们品尝了三种蔬菜制作成菜肴后的好味道，更知道了一些让绿叶菜好嚼、好吃的“小窍门”：菠菜炒之前要先用热水煮一下、炒的时候把菜切碎一点、把绿叶菜做成馅等。

在一系列的活动中，孩子们消解了对绿叶菜的抵触，不仅能够大口吃绿叶菜，而且主动把绿叶菜的烹饪方法“传授”给爸爸妈妈。之后，我们又开展了一些学习、了解蔬菜的营养的活动，并请爸爸妈妈们加入进来，和孩子一起收集饮食营养的知识，制定有蔬菜的健康食谱，相互交流蔬菜的各种做法。这些活动不仅转变了孩子们的饮食态度，也得到了家长们的好评。

编辑：cicy