妈妈每天在厨房里做菜的时候，经常要用到油。做菜时油温超高，油烟雾越多。铁锅中的油加温后无泡沫、无声响、无青烟时，油温在60－100度；如果油面不仅有青烟雾，用锅铲搅动时还有声响，这时油温可能在160－240度。如果温度再高上去，到一定程度，油面就会出现沸腾或燃烧。

在油加热尚低于240度时，油烟雾中已含有烃类有机物质，但这时它对人的健康影响还很弱。如果油温达到240度以上，还继续加热，使温度上升到270度时，油烟雾中就会含有致癌性很强的苯并比的烃类化合物，这时的油烟雾可以诱发肿瘤和造成细胞染色体的损伤。

油烟雾的吸入对健康不利，要避免它，就要做到不使油长时间处于高温冒油烟雾状态，尽早把准备好的菜倒入油锅内翻炒，并在厨房内安装排油烟机。