运用教研管理方式提升后勤管理品质
作者：何芹 来源：成都市金牛区机关第三幼儿园 上传时间：2013-05-08
在幼儿园后勤管理中，我们介入教研管理的方式，成立了专门的后勤研究工作室，实现了后勤管理品质的有效提升。
一、膳食工作室
1．及时发现并有效解决问题。在厨房日常工作中经常会出现不规范的现象，如使用后的物品不归位，切配结束后地面、桌面仍然有积水，菜渣没清理干净，看过的报纸、喝水的杯子随意摆放。虽然多次提示，但未能彻底根治。膳食工作室的人员经过认真的思考，决定采用拍照的方法记录下种种不规范的行为，然后召集厨房工作人员开会，全体人员边看照片边讨论反思。这样的分析碰撞非常有效，达到了重温制度、增强意识、内化规则的效果，厨房的工作面貌焕然一新。
2．从长远着眼，从小处着手研究幼儿膳食。膳食工作室站在对幼儿当前和未来生命负责的高度，用心研究幼儿膳食。不仅考虑到各年龄段幼儿的特点，还从季节的变化、多样餐具的使用、东西方饮食的特点、优雅环境的营造等方面去开发、丰富幼儿一年四季的营养膳食。比如增加了日式拉面、自助餐、披萨、三明治等，变化着配上各式各样的餐具，让幼儿尝试多元化的进餐方式。再比如制定一周食谱，必须有海鲜、家禽、家畜、当季蔬菜瓜果、细粮粗粮的有机搭配，必须有食材软硬、大小、粗细、长短的合理配置，必须有食材颜色多样化的体现。
3．切配、洗碗环节实现精细化操作。膳食工作室将切配、洗碗环节当成系统工程来研究、实施。切配环节，首先要知道当天的菜谱名称，所配的肉类和蔬菜是准备做成什么菜品，再思考肉类和蔬菜所切的规格怎样才匹配。其次在切配过程中，严格按照所制定的大小班组切配标准，注意菜和肉的大小、长短、粗细规格，使切配的蔬菜和肉类，其尺寸完全达到规定标准。然后做菜时，根据配置的菜肉量，控制好油、盐、酱油等调料的比例。这样，最后所呈现的菜品体现了精细、专业的效果。洗碗环节，明确了以下关键点：①预计当餐菜品含油程度，做好水温、水量、洗洁精的合理配置。②用好标识，所有的碗筷都认真冲洗。③保证每个步骤有专人管理。④相互提示，确保洗碗全过程的质量。⑤日积月累，形成常态操作习惯。
4．个性化服务温暖到位。膳食工作室专门召开了关注个体儿童研讨会，并达成共识：对个体儿童的关注不仅是这一餐孩子不能吃什么，更重要的是持续关注，能为孩子的健康生长提供有效的服务。儿童厨房的每一位人员牢记需要送餐孩子的姓名，吃什么过敏，密切关注每天的配餐。如有不能吃的菜就在其他班组调整，其他班组的菜也不能吃，就提前告知厨师，专门制作，专人送到班上。尊重少数民族习俗，如对回族幼儿的餐点进行专门的配餐和制作。
5．开展膳食家园互动和DIY膳食课程。膳食工作室坚持分时段在婴小班部开展家长膳食开放日活动，让家长走进厨房现场观看、分享幼儿美食，填写问卷调查，进行沟通对话，再根据查找到的问题，思考对策，纠正完善，使得幼儿营养美食研究活动更有价值。这几年，膳食工作室每学期都在大班部进行DIY膳食课程，包括披萨课程、饺子课程等，让幼儿通过亲自操作、尝试、体验等，感受中西方的膳食文化特点。
二、保健工作室
1．推进卫生保健工作。我们将卫生保健工作管理职能和教养组基培工作室管理职能融在一起，赋予保健工作室行使全园卫生保健管理的权方，进行幼儿生长发育检测、健康状况分析评定、个体儿童追踪研究、疾病预防控制、清洁卫生日常监督、卫生保健咨询宣传、计划生育指导管理等工作。如对班级紫外线灯消毒的管理，保健室在查班时直接在表格上记录各班消毒的时间、效果，月底交行政进行综合考评。保教人员守睡的质量、寝室通风通气的状况、三餐前后消毒的情况、日常清洁保持效果等，也都一一记录，及时反馈给行政。行政按照保健工作室准确有效的记录对班组卫生保健工作进行质量考核，并和当月绩效挂钩。根据季节变化，保健室医生按职责分工，向保育员讲解宣传当季幼儿卫生保健的相关策略，如幼儿擦嘴巾清洗消毒的规范流程：餐前用开水烫，冬天餐前放电饭锅高温蒸；餐后用泡腾片一泡、二清洗、三晾晒，消毒灭菌效果很好。行政相关负责人每次参加基培工作室活动，督促保育员将卫生保健的常规秩序落实到位。有了行政的支持，保健工作室管理的力度和效果倍增。
2．进行个体儿童跟踪研究。开学初，保健工作室通过查看儿童体格发育指标、体检后的数据、家长访谈等，确定我园个体儿童的名单，拟订出“个体儿童研究实施方案”，将这些孩子分组落实在保健医生身上，在日常进行不同的关注和记录，并对家长和教师开展有效的指导。如对极个别营养不良幼儿，定期进行体检、评价，并及时向教师、家长反馈幼儿的身体状况，提出下阶段的矫治措施；建立全日观察制度，关注该体质幼儿的各个生活环节；改善饮食结构，增加其营养；保健医生每周两次带幼儿进行餐前散步。
3．开展水果量化研究。按常态，每周各班幼儿水果的品种和数量是由保健室专门制定，厨房按标准配送，但送了一段时间后，发现有些班量多了，有些班量不太够，有些班幼儿对某些水果不爱吃。于是保健工作室开展了水果量化的研究，深入班级了解每日幼儿水果量和喜好度，然后对幼儿园常吃的几种水果作称量记录，再依据各年龄班幼儿的总人数，算出平均数后，拟订出各班幼儿水果量化标准。每天水果验收合格后，由厨房人员依据水果量化标准和所送班幼儿的人数对水果称重，再将按量配好的水果送到班上。保健医生在厨房人员称重时观察他们对量的把握是否合理，及时提示，并到班上收集水果量是否合适的数据，及时调整，真正保证送到各班的水果量是适合幼儿的。
三、教辅工作室
1．介入物流理念，注重过程管理。根据教师领取物品的特点以及开学时材料使用的规律，教辅工作室成员将现代物流的理念和操作程序引入到工作中。他们把班上所需材料整合起来，分为两大类，一类为开学所需的基本材料，为各班部一一配备齐全，方便教师及时领取；一类为各班所需的其他材料，教师在需要时再来领取。这样的管理，能有效控制、调配材料需求量，并为班级提供有预见性的、一体化的教辅服务。
2．规划问题，前瞻解决。设施设备故障时常会发生，影响班上教师和幼儿的正常操作。对于这些琐碎的问题，教辅工作室积极面对，用智慧的眼光主动寻找，将可能出现的问题分类处置。例如，将问题分为学习类(桌椅柜等)、生活类(床、卫生间设施等)、电器类，然后到班上有计划地排查，如第一周全面检查，第二周以后重点检查，将计划检查和重点检查中发现的问题再分类处理，首先用排除法解决急需的问题，再根据问题的大小及难易程度确定解决的时间。对待发现的问题，分段安排，积极跟进，服务的快捷性、准确性、长效性明显提高。
编辑：cicy